vignoblechaivincommanderchambrespressevisitercontactlienschateau

__________________________________

Domaine Viticole
Propriétaire-récoltant
Vins Fins du Jura
AOC Arbois

__________________________________


Hier,

Aujourd’hui
……
Faire le choix au début du XXI ° siècle de reconstituer l’ancien domaine viticole des Boutechoux de Chavanes, décimé au XIX° par le phylloxéra relevait du pari.

Un pari, peut-être, si les différentes parcelles de ce patrimoine, 5 hectares environ, n’avaient pas été parmi les meilleures terres de Montigny, et que devenues des pâtures ou laissées en friche, elles aient ainsi échappé aux conséquences désastreuses de la culture intensive de la vigne, liées à l’emploi des désherbants, engrais et  traitements chimiques.
Un pari, plutôt un choix me permettant le retour à
un travail artisanal, petites surfaces, petits rendements
(35 hectolitres à l’hectare), travail mécanique des sols éliminant tout désherbant chimique.
Chacune des parcelles du domaine, bénéficiant de sols
aux expositions différentes, «  Le Clos », « La Barby », « Sauvagny » et « Changoin », est vinifiée indépendamment, selon les techniques actuelles de vinification : suivi œnologique en laboratoire, matériel de cave ultra moderne, fermentation sans levurage, élevage
de dix-huit à vingt quatre mois en fûts pour que
s’expriment pleinement le terroir et le millésime.

François de Chavanes