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LE CHAI
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Parallèlement aux soins particuliers que nous apportons à la culture
de la vigne et le respect de la terre nous concentrons, dans un souci de qualité, également tous nos efforts  et notre attention dans les étapes de la vinification
et de l’élevage.

Vinification 

A l’arrivée au chai, la vendange est triée pour conserver les plus belles grappes.  Ensuite nous pratiquons un pressurage pneumatique, beaucoup plus doux que les autres, afin de ne pas écraser les pépins de raisins qui donnent de l’amertume au jus.
Ensuite les différentes phases de fermentation sont thermorégulées afin de les optimiser pour contrôler la puissance pour les vins rouges et l’arôme pour les vins blancs.
Les rouges sont pigés pour apporter couleur, matière et tanin.

Elevage

Tous nos vins sont élevés sur lies en fûts de chêne.
L’élevage sur lies est pour nous très important, car il apporte une nourriture
importante aux vins leur conférant minéralité, gras, corps et onctuosité.

• Les vins blancs sont ouillés pour éviter toute oxydation et bâtonnés pour remettre
les lies en suspension et amener de la matière.
• Les vins rouges sont également vieillis sur lies et seulement ouillés.


Domaine viticole Château de Chavanes - Quartier Saint-Laurent - 39600 Montigny-les-Arsures - Tél : +33 (0)3 84 37 47 95